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明日的餐桌:世界正在吃什麼?面對食安危機,我們需要美味的倫理與食物的正義 

A Revolution at Your Table

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內容簡介 / 名人推薦

中國時報2015年度「開卷好書獎‧美好生活書」 

【本書特色】

★ 面對食安危機,本書是你不可或缺的安心飲食指南!

★ 直擊全球38個食物革命的現場,吃出美味的倫理與正義!

★ 從產地到餐桌,建立食物產銷鏈的夥伴關係!

★ 用創新的商業力量,一起打造永續的食物生態系!

 

【本書簡介】

食安風暴襲捲全台,你一定要瞭解自己的每一口食物是從哪裡來!

當食品工業完全操控我們的味覺,

市面充斥真假難辨、面貌模糊、無法信任的加工品,

你的餐桌、你的每一次消費,都暗藏著未知的危機和風險!

面對每日三餐的危機,

一場更全面、更深刻的飲食覺醒,已刻不容緩。

面對每日的食安危機,你的三餐究竟該如何選擇?如何從根源解決食安的問題?為了明日的餐桌,以及積極修補我們破裂的食物網,本書是你尋找健康安心食物的最佳飲食指南!

本書作者、台灣生態綠創辦人余宛如,直擊世界、亞洲與台灣的38個食物革命現場,從產地到餐桌的追溯、建立食物產銷鏈的夥伴關係,到公平貿易、社會企業、合作經濟、共同採購的推動,書頁之間的一餐一食與各種最創新的「食物行動方案」,教你如何做出最對的選擇,一起吃出一個安心、美味又永續的未來。

 

全世界的食物生產體系,正面臨前所未有的挑戰!

食品加工產業因壓低成本、追求利潤極大化而枉顧食安;

大規模、單一種植經濟作物,過度依賴農藥化肥帶來生態浩劫;

跨國公司操控種子來源、各地原生物種持續流失;

基改作物暗藏了健康、環境、生態的未知風險;

富裕國家飲食過剩,貧窮國家在飢餓線下掙扎求生;

數千萬名咖啡小農因貿易剝削、土地掠奪難以維持生計;

巧克力甜美包裝下,暗藏童工與奴隸的悲歌⋯⋯

我們的每一餐、每一個消費的選擇,都關乎食物生產背後的社會正義!

作者應用「食物人類學」的方法,追溯當代食物生產、交換、處理與消費的過程,亦即從產地到餐桌的路徑,檢視這一口滿足之下,究竟誰獲益?誰遭殃?本書涵蓋了食物安全、食物供應、農業產銷、剩食和饑荒、食物援助、原住民之人權和土地權益、自然生態等議題;同時引介世界各地推廣有機、公平貿易、生態認證、慢食等有關的各種食物運動,透過國際趨勢與案例的分析,對台灣的食安問題提出最有力的建言!

 

用創新的商業力量,追求更美味、更合乎正義的飲食選擇

作者歷時八年,親歷英倫、歐洲、北美洲、中南美洲、北非、中東、東南亞、日韓、中國,進入食物生產、餐廳、農業、漁牧、飲食設計、公平貿易等現場,見證各地的生態廚師、咖啡小農、食物設計師、社會企業家、校園年輕人⋯⋯如何捲起袖子、展開行動,要求「重新設計我們的飲食清單」、「建立永續的食物生態系」。

從一個人的消費開始,匯聚成一群人、一個食物經濟體系的積極變革──本書為現代人的飲食難題提出最具體的行動策略:我們可以透過有意識、有自覺的飲食與消費,找出美味健康又合乎倫理和正義的最佳選擇,一起用吃改變世界!

 

【暖心推薦】(依姓氏筆畫序)

李取中〡大誌雜誌總編輯

林以涵〡社企流負責人
林碧霞〡主婦聯盟環境保護基金會創辦人

洪輝祥〡彩虹農場╱餐廳、綠農的家負責人

許毓仁〡TEDxTaipei創辦人

陳東升〡台灣大學社會學系教授

馮  燕〡行政院政務委員

 

校園的飲食革命,與青年的食物運動

★親親牡蠣:倫敦青年的慢食聚會

★食物合作社:英國大學生的嘴巴革命

★英國中小學生的永續餐盤:創造在地經濟

★Food Not Bombs:我們要食物,不要炸彈

★Freegan白食族:打擊剩食行動

 

用創新的商業力量,建立食物的夥伴關係

★百年合作社的進擊:一英鎊當股東,用消費創造價值

★人民的超市:格外品的美學與味覺革命
★超市的通路革命:Co-Op推動「責任零售」

★英倫咖啡革命第三波:超越風味的咖啡正義

 

廚師、設計師一起改變社會!

★生態廚師的政治行動:搶救原生種作物

★小小廚師的未來宣言

★愛食物、恨浪費,也有能有商機

★打造「零浪費」餐廳模組

★歐洲「食物再設計」新浪潮

 

世界正在吃什麼?一場美味與正義之戰!

★食物發動了一場拉美革命

★藏在雨林裡的巧克力夢工廠

★食物方舟計畫:保存多元、珍貴的原生物種

★巴西堅果:生態貿易的力量

 

打造全新的「綠色食物經濟體」

★一杯咖啡推動「倫理消費」

★公平貿易,城市轉型的推手

★奧運城市的願景:以食物重塑城市品牌

★歐盟Farm to Fork:打造永續的食物生態系

目錄

作者序   開創綠色經濟,打造永續的食物生態系  余宛如

出   發   吃出新國境

 

第一部   英國 

01親親牡蠣,倫敦青年的慢食聚會:用牡蠣吃出英國的光榮記憶

青年食物運動:以食物做為武器,進行創新改革

02合作社的進擊:消費者主導的百年超市傳奇

Co-Op推動「責任零售」

03人民的超市:格外品,新一代合作社運動的挑戰

名廚揭開超市革命

04英國大學生的嘴巴革命:大學校園餐飲改革的關鍵動力

如何成立學生食物合作社

05英國中小學生的永續餐盤:讓學生吃的健康,也創造在地經濟

「生活食物夥伴」校園飲食獎項

06倫敦百年市場的變革:博羅市集,達人的代名詞

生蠔世家:最有人情味的攤位

07剩食初體驗:印度共享傳統,餵飽每一個飢餓的人

食物銀行:第一線分送食物給最需要的人

08愛食物恨浪費,也能有商機:以社會創新解決「剩食」

七種行動,解決剩食好有創意!

09不賣咖啡的倫敦咖啡節:一杯咖啡,也能善盡社會責任

黑金的真相: 《咖啡正義》挺小農

10英倫咖啡革命第三波:超越風味和等級的咖啡正義

Cafedirect:和二十八萬名咖啡小農併肩作戰

11市井小民的城市願望:用公平貿易推動城市轉型

如何成為一個公平貿易城鎮

12奧林匹克的良心:激情過後,倫敦以食物重塑城市魅力

奧運城市:食物願景的成就

 

第二部   西歐、北歐、南歐

13巴塞隆納的美食漫步:一口一步,品嘗獨特的風土

Tapas與西班牙小酒館文化

14挪威大選,綠黨以剩食出奇招:北歐富裕國家積極求變

Freegan白食族:跟消費主義說掰掰

15歐洲「食物再設計」新浪朝:為食物而設計、用食物來設計

設計師打造「零浪費」餐廳

16不只是廚師,我是食物設計師!米其林主廚之女的跨界創新

吃的設計師:荷蘭的食物設計驚艷全球

 

第三部   北美洲、中美洲、南美洲

17重新設計你的飲食指南:誰控制了你的飲食潛意識?

減碳飲食金字塔,兼顧健康和永續

18要食物,不要炸彈:我們分享食物,我們反對戰爭和貧窮

七個步驟,發起Food Not Bombs行動

19小農市集與大型超市的形象戰:社群支持,是最重要的資產

歐盟Farm to Fork 以行動支持小農

20中美洲咖啡小農出頭天:改變傳統產銷體系,咖啡小農大團結

卓越杯,咖啡高端市場的射門員

21藏在雨林裡的巧克力夢工廠

公平貿易,實現可可農夢想

22食物,發動了一場拉美革命:年輕人不想踢足球,都想當廚師

給明日主廚的公開信

23拉丁美洲咖啡小農走出動盪年代:浴火重生的咖啡農合作社

國際公平貿易組織FLO,把關自由貿易的公平與永續

24多元原生作物,迎戰基改大軍:祕魯餐廳守護傳統的美味食材

藜麥,廿一世紀的希望之糧

25生態貿易重現雨林傳奇:用創新思維,為傳統物種找出新利基

道德生態貿易聯盟的宣言

26巴西堅果的生態貿易行動:兼顧熱帶雨林保育和人民的生計

攜手制止跨國農企業的土地掠奪

27零飢餓計劃傳奇:解決分配不均,為小農找出路

巴西大規模農企業的爭議

28生態主廚的微政治行動:用烹飪救地球,建立農創的價值鏈

廚藝學院扮演農創推手

 

第四部   西非、中東

29苦澀的巧克力:公平貿易,從可可產地打擊勞動剝削

《巧克力的黑暗面》紀錄片

30來自奶與蜜之地的橄欖油:一場跨越巴勒斯坦邊界的冒險之旅

長跑巴勒斯坦:為橄欖而跑

 

第五部   中國、東南亞、日本、韓國 

31左撇子的社企豆漿:工傷勞工的人生逆轉

中國社會企業進行式

32尕斗扎西的餐廳:藏族青年找回自己的語言和傳統

藏族青年返鄉之歌

33堅持一碗酥油茶:藏族的草原生態與千年文化

游牧文化的現代悲情

34自成世界的亞齊咖啡館:一段從獨立抗戰走向和平的歲月

迦幼咖啡,亞齊獨立運動的寄託

35印尼女農,打破歧視賣咖啡:Koperi Ketiara 咖啡農合作社的成長之路

女農是下一波農業革命的關鍵

36日本熊本,亞洲第一個公平貿易城市

首爾,用公平貿易設計城市

37韓國完州的韓風大桌菜:農村經濟復興的況味

社區企業,為韓國農村、小鄉鎮找出路

38台灣生態綠的實踐,一杯咖啡推動「倫理消費」

 

終章  全球觀察,在地實踐 

● 在全球糧食現場,重新思考我們的飲食新選擇

【作者序】 

開創綠色經濟,打造永續的食物生態系   文╱余宛如

翻開這本書,你會看見一個又一個食物革命運動的小場景,它也像是一本遊記,其中累積了我從二○○八年開始,從島嶼出發,在世界各地參與的、看到的,一場又一場打破我們對於飲食、經濟、商業運作框架與認知的故事。

 

我嘗試透過人類學的蹲點與深描,以及多年來親身投入公平貿易運動、人文科學與商業經營等交融與整合的經驗中,試著整理出個體(micro)現象,以描繪出當代食物問題,同時,從每日例行的吃喝當中,勾勒出一個正在蔓延全球的新食物經濟體(macro),以自己的好奇心,探索未來社會的可能渴望。

 

這本書,是寫給「食物生態系」中所有的利益相關者(stakeholder)的。從本書中,讀者可以感受到各地風起雲湧的食物創新動能,從食物的生產、處理、運輸、烹調到消費,其中每一個大環節,透過「食物的再設計」(food re-design),都可以找到各種創新的機會,無論是社會性的創新、技術性的創新、商業模式的創新、政府功能的創新,還是消費行為的創新。因此,我試著將消費者、食物工作者、生產者、企業、政府、民間團體、教育單位、國際組織等的角色與參與放入本書,從跨地理、跨領域、跨文化的眾多個案中,理出這個「食物生態系」(food eco-system)的移動方向。

 

是的,事實上,因為吃,讓人與人緊密相連,我們是同在一個食物生態系裡的。從十五世紀地理大發現之後,就開始塑造了現今這個生態系的樣貌:

  • 因為殖民與掠奪,人類對財富的渴求造成了物種的全球移動,改變了各國經濟地理上的定位;
  • 因為技術與交通工具的進步,全球食物與飲食文化,因應大規模的人口移動,而快速交流;
  • 因為食品加工與貿易的工業化與資本化,經濟物種的需求取代了多元的生態體系……

在這個大架構裡,看到的是單一的價值觀,單一的路數,單一的方向,也因此而產生了諸多環境生態、物種流失、土地掠奪、飲食安全等問題。你、我與我們的下一代,都無法置身其外。

 

所幸,生命自己會努力找到出路!永續的思潮與行動正在展開,舊的規則正在被打破,各種體制內的異化正在發生,而新的價值觀正在建立。

 

「象徵人類學」名家維克多•特納(Victor W. Turner, 1920-1983)透過宗教儀式的研究,提出了人類社會從「結構」轉向「非結構」的過程間,會經過一個閾限期(liminal phase),閾限期的時間長短沒有一定,在這個階段,所有的形體都很模糊、不清晰、不確定,透過各種象徵手法被表現出來,而原有的社會、文化上的身分,通通都消失;在打破既有的無形規範後,人類會體驗到一種超越正式的社會關係,而再次團結在一起。這本書裡的每一個篇章,就像是閾限期裡隱隱約約的微光,正逐漸燃起遍地烽火,企圖照亮閾限期過後的世界,而世界各地的人們正在摸索,走在再次聚合的路上:

  • 〈中美洲咖啡小農出頭天〉,我們從中美洲各咖啡產國的經驗,看見「農業向上提升」的路數;
  • 〈英國大學生的嘴巴革命〉,我們點出教育單位釋放學校空間,回歸社會性所創造的公共利益;
  • 〈百年市場的變革〉,我們看見英國公務員如何善用人文科學的觀察與技能,再造傳統市場的創新與社會性;
  • 〈食物,發動了一場拉美革命〉,我們呈現了廚師如何透過專業力量,用食物保護生態系;
  • 〈合作社的進擊〉、〈人民的超市〉、公平貿易城市的觀察筆記,我們突出了消費者在新的食物生態系裡所積極扮演的開創者。

 

一個又一個成功的案例,加深我們積極改變的信心。

這不是一本用冰冷數字拼湊,而是用很多生動的現場描述、熱血行動共譜的趨勢之書。我想邀請大家,透過我們日常三餐的飲食選擇來做出改變,找到社會再造的方向,新的食物經濟模式與食物生態系勢必因此而浮現。我也相信,「社會企業」在食物生態系再造的領域裡,將會有很多發揮的空間。食品相關產業的從業人員,如果有緣看到這本書,很可能為你的公司尋找到新的發展方向與驅動模式,以及新的市場定位。而無論你是食物生態系那一個環節的利益相關者,希望你看完本書後會對食物「另眼相看」,重新思考個人的吃喝力量,一起做出對世界更好的「消費」選擇。

 

面對台灣現在的食安風暴、農業產銷等問題,我們希望和讀者一起透過這本書,思考如何找出新的解方 ,開創「綠色經濟」、建立永續的「食物生態系」;而每一篇文章,更希望召喚出一個積極改變的行動者,那可能就是正在閱讀的你!

獎項名稱

誠品選書 / 博客來推薦 / 中時開卷好書獎

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