夜間食堂解剖圖鑑：設計師帶你逛夜店，邊看邊吃，解密創意同時體驗樂趣

前言

前言
夜間的飲食場所是讓生活更多采多姿的基礎設施，業態也可說自成一種文化。每家店多多少少都有自己的規則，不論入門門檻有高有低還是老闆很有個性等等，都為在夜晚尋找店家而心癢難耐的我們提供了容身之處。一家店裡有常客也有偶爾露臉的客人，有一個人來的也有剛好路過進來的，聚集了各式各樣的人。
由於工作的關係，我設計了超過一百家以上這種型態的店鋪，但這本書並不是提供店鋪設計技巧know-how的說明書，見解比我優秀之人在網路上大有人在，還可以看到大量有價值的資訊，失敗實例也包括在內。而且透過使用生成式A I，就能收集到各種業態的室內設計範例、細節甚至如何經營的秘訣，透過編輯就能變得更加完善。
比起這些，我更希望你能體驗的是在這些「夜間店鋪遊玩」的樂趣、舒適感和緊張感、傳統、安慰、幽默、危險感……以及自由。這本書主要挑選了會提供酒類的店家，希望你能帶著這本書前去。
本書的視角，到底是「顧客」、「店主」、「設計師」還是「施工人員」，其實都有些模糊和重疊。或許，你會認為應該將視角聚焦於某一個角色，這樣更容易理解。但其實最重要的是，從多重觀點來看待店鋪，將它周圍的環境也納入視野，並且不必過於嚴肅。
用俯瞰的方式來觀察每家店鋪，在這個過程中，每個人感受到的「某些東西」可能不同，但我希望你能珍惜那個「某些東西」。如果那是「好的」，那麼希望你能親自去到店裡，體驗它的造型、觸感、聲音、味道、氣味、光線、熱門話題、溫度、服務、用心、對話和巧思，將所有這些作為綜合藝術來感受，像是浸泡在溫泉中一樣。無論是想要喝醉的人、閒著沒事的人，還是想找點動力的人，都能從中獲得啟發。
我希望這本書能幫助到設計店鋪的設計師、打算開店的人、施工的人，以及所有使用這些場所的人，甚至是那些不能喝酒但不討厭那種氣氛的人，還有那些因為社交應酬而勉強前來的人。希望它能幫助大家更好地體驗「去店鋪遊玩的樂趣」。

♦酒、夜晚、店、聚集
從西元前四千年左右開始，人類的生活中已經開始出現酒，而且對人類來說，酒似乎並非是一種完全無意義的飮品。
尤其是在店裡喝的酒，由於有良好的管理和環境，這樣的飮用體驗與在家自斟自飮全然不同，味道也更為愉悅。這就像是在家裡看網路電影和出門去電影院看那樣天差地遠。
不過最近似乎有很多人開始覺得出門去喝酒有風險。喝醉了很丟臉，喝酒也很花錢；有人覺得有礙健康、有人會隨著喝下的份量而變大方或小氣，甚至還有人因此貞操觀念失常或是把難得的酒席搞砸，更嚴重的還可能引發暴力或成癮的危險。
此外，隨著娛樂方式越來越多樣化、不出門喝酒變成日常，與異性或同性的互動越來越淡薄，甚至有些人會覺得「有那個時間還不如用在我的興趣上」。即便如此，這本書的立場仍舊是「有酒喝的店很棒喲！這種夜生活很有趣喲！」以酒作為夥伴，創造機會邂逅不認識的人、探索陌生的場所、沒吃過的食物，這樣的機會很値得把握。
大多數人都很忙，所以不妨選擇在晚上去體驗。只要注意安全，無需過分考慮性價比或時間成本，勇敢地走出去，會有不錯的收穫。

♦設計者解答：店鋪設計的常見十大問題
Q1：有些店的設計看起來時尚好看，但是相比之下，料理跟收費價格的CP值落差很大（服務也不好）。是不是有室內設計與味道成反比的法則？
A： 沒有那樣的法則，但確實有那種傾向。大多數人會認為刻意浮誇的設計一定會有相對應的服務和味道，但往往事與願違。此外，如果在硬體的初期投資過多，導致服務和味道被排到後面，這可能是對室內設計的期望過高。無論如何，這應該都是因為錯誤判斷了平衡所導致的結果。

Q2：我實在看不懂大家說的很酷的設計。像是把廁所標誌做得很小，或是只有單一色調，這些精緻優雅的設計並不一定就是好，但也不是說用外行人來設計就可以。感覺現在的設計師似乎有些誤解了這一點，不知道你怎麼看？
A： 關於「酷炫」的定義，我認為這是優先順序的問題，是重視視覺還是重視功能。很酷的設計有時很難看得清楚，甚至用起來不方便。剩下的就是使用者如何在酷炫感跟方便使用中做出選擇。如果你家是下雨天去隔壁房間也要撐傘的房子，只要你自己覺得好那就沒問題。

Q3：我想開一家店，請施工業者來估價，結果報價金額很高。請問哪種程度的價格才是合理？
A： 即使介紹了便宜的施工業者，但按照畫好的設計圖估價也常會得到很貴的報價。我想可能是考慮到設計師會太堅持己見而預留了預備費用的空間吧。
像往常那樣，用幾張設計圖「大概」做，的確有可能便宜，但也不完全一定會便宜。

Q4：就算那樣也還是太貴了
A 每家店都是世上唯一的量身訂做。將預算告訴真正值得信賴的設計者，然後全部交給他處理，用他習慣配合的工班來做CP值是最高的。如果業主無法完全交託，有可能是以前發生過不好的經驗，或是對不上設計者的頻道。

Q5：我是店家的設計師。有業主預算有限卻又要求做出高級的形象，我要怎麼做比較好？
A ：高級感來自真正的高級材料，低成本的材料或作法當然難以呈現。不過就像利休的茶室，雖然不高級但卻十分豐足。還有一些讓某個部分看起來豪華的技巧，但這些其實只有懂行的人才會知道，如果要追求這種效果，風險很大。不過，當我看到一些在社交媒體上，長得有些令人失望的中年男人在化妝後變身為驚人的美女後，我也感受到了一些可能性。

Q6：我是高中生，正在煩惱要學建築設計還是學室內設計，哪一個方向比較好？應該從哪些方面來判斷？
A：建築師和室內設計師雖然同是設計師，工作內容卻完全不同。建築和都市、環境有關，店舖的室內設計則不一定。另外，建築在日本大學屬於理工學院，室內設計卻是美術學院，偶爾也會看到擁有雙重專長的人。

Q7：我打算開一家咖啡館，需要請室內設計師嗎？我覺得自己很有品味，也可以跟工班溝通討論，這樣還可以節省設計費。
A： 我認為不一定需要設計師，可以嘗試看看！網路上有很多教人怎麼開一家店的資訊，設備之類的找值得信賴的工班應該就沒問題。但是如果是很熟的熟人或是親戚裡有人做木工，會算便宜一點的這種不推薦。如果是自己人，應該適當地讓他們賺到錢，這樣才是正確的想法。

Q8：店鋪的設計是有流行趨勢的，但如果太過追隨流行，可能很快就會讓人感到無趣，而完全沒有新意也不太好。應該如何看待流行的設計呢？
A ：流行就像是河川的流動，河流有些地方流得快、有些地方流得慢。靠近岸邊或河底的地方，會因為摩擦力流速變慢，正中央水面附近的流速最快，是發生危險意外最多的地方。所以流行就像是河底靠近中間的部分，有思考流行的意義和價值的空間，就能找到比較好的平衡。

Q9：偶爾會聽到有人說有點髒髒舊舊的店（像是街邊可見的中華料理店）比較好吃，實際上是這樣嗎？我只覺得這種店偷懶沒打掃。
A ：做出美味的料理和是否勤於打掃是兩回事。所以髒髒舊舊也不等於美味。只是看起來髒髒舊舊的店代表它營業了很久一段年日，有穩定的客源。
如果是新開的店卻髒亂，那可能是店主的衛生管理有問題，無論味道如何都要特別注意。

Q10：有品味是什麼意思呢？
A：有品味的人是指能讓多數人都感到高興的人。不過，如果大多數人都滿意，只有店主一個人不喜歡也沒有用。