序
【推薦序】掌握「吃的智慧」，傳承給後代子孫
◎歐陽英（生機食療資深傳道人）
許多疾病都肇因於不潔的食物（如：各種加工食品、各種含「生長激素」的肉品……等），使人體不斷地積累廢物與毒素，以至於傷肝敗腎，內臟機能日漸衰弱！或三餐偏向葷多素少，飲食油膩，吃過量的酸性食物（如：雞、鴨、鵝、豬、牛、羊……等），導致體質變酸，抵抗力下降，百病叢生！
「身體」分分秒秒在守護我們的生命，我們也必須分秒守護著「身體」！
「生病」是一種罪過，「不生病」是一種責任，「生病」不是只有自己一個人痛苦，還會連累到全家人陪著您痛苦，時刻為您擔心受怕，甚至還要將大把的血汗錢雙手奉送給醫院，只求換回原本平安的「您」！
只要平常沒有戒心「胡亂吃」、「什麼都吃」，一旦生病了！人生「彩色」就瞬間變成「黑白」了！
在充斥汙染的生活環境中，到底該如何自保？「肉食」與「蔬食」兩相比較，當然是「蔬食」比較少汙染，低風險；避開農藥、化肥、添加物的汙染，選擇天然純淨的「蔬食生活」，的確是明哲保身之道。
堅持「蔬食生活」的，只有兩種人，一是「養生」的人，二是「修行」的人。
本書是麥克•葛雷格醫師與金•史東，本著慈悲心，發大願，用心蒐集許多賢人達士吃蔬果獲健康的寶貴經驗，並透徹分析其中的食養邏輯、食材營養成分與運用方法，真是一本懷有救世使命的食療寶典，足以幫助人間減少病痛之苦，讓每個家庭都能吃出健康，離苦得樂！
期盼大家都能熟讀這本書，先讓自己獲益，守住健康，不再生病，更要進一步分享給至親好友，尤其重要的，要總結這個「吃的智慧」，傳承給後代子孫，善盡我們教育後代、保護後代的責任！
【作者序】這條路任重道遠，前景卻日見光明
我的祖母在六十五歲時，被醫療宣判死刑。但歸功於健康的飲食和生活方式，讓她能夠在這個世界上，與六個孫子一起，又享受了三十一年的生活。這位女士曾經被醫生告知，她只剩幾個星期能活，卻一直活到了九十六歲。她近乎奇蹟般的康復，不僅激勵了她其中一個孫子從醫，並且給予她足夠充裕的健康和時間，看著他從醫學院畢業。
當我成為一名醫生時，一些醫界巨擘，像是非營利性預防醫學研究所（Preventive Medicine Research Institute）的所長兼創辦人狄恩‧歐尼斯（Dean Ornish, M.D.）醫生，已經毫無疑問地證明了普立提金的成果為真。運用最新的高科技──心臟正子電腦斷層掃描（cardiac PET scans）、定量冠狀動脈攝影（quantitative coronary arteriography）與放射核種心室造影（radionuclide ventriculography），歐尼斯醫生和他的同事們發現，最低科技的方法──飲食習慣和生活方式，無疑就可以逆轉我們的頭號殺手：心臟病。
歐尼斯醫生和他同事們的研究，都已經發表在一些世界上最負盛名的醫學期刊上。然而，醫療方式卻幾乎沒有任何改變。這是為什麼？為什麼醫生還是繼續開處方藥，繼續使用通樂式的程序，只顧著治療心臟病的症狀，來設法阻止他們選擇相信是無法避免的早死呢？
這喚醒了我。我睜開雙眼，看見這令人鬱悶的事實──在醫療上，還有科學以外的其他力量。美國醫療保健系統的有償服務模式中，醫生藉由處方藥和治療程序賺錢，一切按件計酬，而非注重品質。向患者講解健康飲食益處的諮詢時間，並不能獲得給付。假如醫生能夠依績效獲得酬勞，就可能有經濟的誘因，來治療因生活方式導致的疾病。
如果報銷模式不能有所改變，我預期醫療保健和醫學教育上，就無法有大幅度的改革。
在美國，只有四分之一的醫學院，提供了專門的營養課程。我還記得，在申請醫學院的時候，第一次面試是在康奈爾大學，面試官特別強調：「對認識人體健康而言，營養學是多餘的。」而他自己是一名兒科醫生！當時我就知道，我還有一段漫長的路要走。試著想想，唯一問過我關於家庭成員飲食狀況的醫學專業人士，就只有我們家的獸醫。
很榮幸地，我申請到了十九家醫學院。而我選擇了塔夫斯大學（Tufts University），因為他們最自豪的，就是擁有最多的營養學培訓課程──總共有二十一小時，儘管，這還不到全部課程的一％。
在我的醫療培訓生涯中，大型製藥廠的代表為我提供了無數次牛排晚宴和特殊福利，但我從來沒有接過大花椰菜商的電話。你會在電視上知道最新藥物的訊息，是有原因的：大型企業的茁壯，推動了產品的促銷。正因如此，你可能永遠也看不到番薯的廣告。而基於同樣的理由，食物對於健康和長壽的突破性影響力，可能也永遠都不會向大眾公開：因為無利可圖。
即使在醫學院那微不足道的二十一個小時營養學培訓課程裡，也完全沒有提到可以用飲食來治療慢性疾病，更別提逆轉疾病了。由於家人的故事，我是唯一知道這方法可行的人。
在培訓期間，一直困擾著我的問題是：如果治癒我們頭號殺手的方法，會像這樣遺失在兔子洞裡，有沒有可能其他療法也被埋沒在醫學文獻中？我把查明這件事，當成我終生的使命。
我在波士頓的大部分時間，都花在哈佛大學康特偉醫學圖書館（Harvard’s Countway Library of Medicine）的地下室裡，挖掘塵封已久的資料堆。然後我開始行醫，但不管我每天在門診看多少個病人，甚至能夠一次就改變一整個家庭的生活，我仍然覺得這只是杯水車薪，因此，我繼續長征之路。
在美國醫學學生協會（American Medical Student Association）的協助下，我的目標是，每隔兩年，就在全國各個醫學院舉辦一次演講，來影響整個新世代的醫生。我不想要再有任何一位醫生，在沒有配備食物力量這項工具的情況下就畢業。如果我的祖母不應死於心臟病，或許每個人的祖父母也一樣。
有段時間裡，我一個月就有四十場演講。一早開始，我就到鎮上的扶輪社給個早餐會談，午餐時在醫學院進行簡報，然後晚上則在社區團體發表演講。
我以車為生，鑰匙鏈上就只有一支鑰匙。最後，我在世界各地總共給了一千多場的演講。
毫無意外地，一直旅行的人生是無法持續的。為此，我失去了婚姻。由於有越來越多的演講邀約，超過了我所能負荷的量，因此，我開始把所有的年度研究成果，轉成一個DVD系列：《最新臨床營養學》（Latest in Clinical Nutrition）。令人難以置信的是，我錄了將近三十卷。從過去到現在，我從這些DVD所獲得的每一分錢，都直接用於慈善事業；從演講和書籍銷售的獲利也是，包括你現在正在看的這本書。
如同金錢在醫學上的破壞性影響，以我看來，在營養學的領域更是變本加厲，似乎每個人都有獨家的騙人萬應藥或神奇道具。成見根深蒂固，而數據往往被精挑細選，來支持先入為主的觀念。
當然，我也有自己應該被約束的偏見。即使我原本的動機是著眼於健康，多年來，我已經變成了相當程度的動物愛好者。在我家裡，有三隻貓和一隻狗，而在我的職業生涯中，也花了很多時間，有幸在美國人道協會（Humane Society of the United States）服務，擔任這個慈善機構的公共衛生和畜牧部主任。因此，就和許多人一樣，我關心食用動物的福利，但首先，最重要的，我是一名醫生。我的主要職責，一直都是照顧病人，以及準確地提供現有的最佳醫學證據。
在臨床診療中，我或許能幫助數百人；而不斷地旅行演講，或許能教育數千人。但這種關乎生死的重要資訊，必須要傳達給數百萬人知道。加拿大的慈善家傑西‧拉許（Jesse Rasch）認同我的願景，加入了我的行列，願意免費把基於實證的營養學提供給每一個人。他與夫人茱莉（Julie Rasch）的基金會，把我所有的作品都放上網路──因此，NutritionFacts.org誕生了。現在，我可以穿著睡衣在家工作，而能夠接收到我想傳達資訊的人，比我周遊世界時還要多。
如今，NutritionFacts.org已經是個能夠自給自足的非營利組織，有超過一千個短片，幾乎涵蓋了每個你所能想到的營養話題，而且我每天都會繼續張貼新的影片和文章。網站上的一切，都是隨時免費提供給所有人。沒有廣告，沒有企業贊助。這單純只是一份出於愛的奉獻。
在十多年前開始這項工作時，我認為答案是培訓教員，以及教育專業人士。但隨著資訊民主化，醫生不再是健康知識的守門員，能壟斷所有資訊。我意識到，當談到安全簡單的生活型態治療時，直接賦予個人力量，可能會更有效。
在最近關於就診的全國調查中，大約只有五分之一的吸煙者被告知要戒煙。但就像你不必等醫生告訴你的時候再戒煙，你也不必等誰說，就可以開始吃得健康。然後，我們就可以攜手努力，向我的醫界同事們彰顯健康生活的真正力量。
目前，我住得離世界上最大的醫學圖書館──美國國立醫學圖書館（National Library of Medicine）很近，騎腳踏車就能到達。僅僅過去一年裡，就有超過兩萬四千篇論文，發表在營養醫學文獻中；而我現在擁有一個研究團隊、一群很棒的助理和一組志工，幫我從堆積如山的新資訊中，挖掘出有用的資料。這本書不只是另一個讓我可以分享資訊的平台，也是我期待已久的機會，能分享一些實用的建議，讓我們在日常生活中，能實踐這種改變人生，挽救生命的科學。
我相信，祖母會以我為榮。
