食品創業者的個人品味與美學操作
底下是一些食品創業者的故事，以及他們如何運用個人品味，並操作他們個別的美學來創立新公司和轉化他們的市場。這些創辦人除了同樣身處食品業之外，彼此幾乎沒有相似之處。他們的產品透過不同的零售管道和行銷策略來銷售，不過每個都運用了美學智慧來區隔自家品牌的感官經驗。
這不只是食物實際的味道，也牽涉到周遭的一切；包括如何喚起強大的記憶、概念、和奇想，大到足以銘刻在消費者腦中。除此之外，這些創業者的美學品味不是建立在一般對美和愉悅的標準，而是帶著原創性、差異化的、誠懇實在的偏好。
班傑利 Ben & Jerry’s：以食物為社會實驗
今天你可以在雜貨店、農夫市集、或本地的冰淇淋店，輕鬆找到各式各樣特製、手工、小盒包裝的冰淇淋，包裝在誘人的一品脫包裝裡（1 半加侖約1.9公升，1品0.48公升。），口味選擇從高路冰淇淋（Hogh Road Craft Ice Cream）的「波旁焦糖」（Bourbon Burnt Sugar）、Gelato Fiasco的「緬因野藍莓脆片」（Wild Maine Blueberry Crisp）、Van Leeuwen的「四季柑」（Kalamansi）和「哈密瓜冰沙」（Melon Sorbet）、到Milk Made的「松針」（Pine Needle）。
一般說來，冰淇淋都是甜的口味，這些公司（上面提到的名字，不過是過去十年來投入異國情調、小盒裝冰淇淋市場的其中幾例）則拓展了新領域，也迫使冰品業的巨頭必須跟進（儘管他們仍掌控著市場）。火雞山（Turkey Hill）的「派對蛋糕」冰淇淋，或是布瑞耶爾斯（Breyers）的「奶油白朗黛」，這兩款產品陌生怪異的程度，或許仍比不上烤薑黃或薑湯口味冰淇淋或泰式炒冰，不過大型冰品製造商推出新奇、甚至帶有風險的口味組合，說明冰淇淋市場風向的轉變。
情況並非一向如此。曾經，哈根達斯（Häagen-Dazs）是終極的冰淇淋奢侈品牌。它的名字聽起來，再加上它的變音符號，看起來也是精巧而富異國情調，帶有隱約的北歐風格，儘管它的兩個創辦人，羅絲和魯本．馬圖斯（Rose and Rueben Mattus），是紐約布朗克斯的兩個波蘭裔移民。
它的「香草瑞士杏仁」口味豐富柔滑，擺脫了冷凍食品區裡滿坑滿谷，傳統上以半加侖容量銷售的巧克力和草莓口味。哈根達斯一開始就只以品脫裝銷售， 讓它顯得恣意而特別——它確實也是如此。
到了一九七七年，登場的是班．柯恩（Ben Cohen）和傑利．格林菲爾德（Jerry Greenfield），這兩位來自紐約長島的童年玩伴想共創事業。
他們先想到的是賣貝果，但是貝果的生產設備對他們而言太昂貴，因此他們選了冰淇淋，雖然他們位在以夏日短暫、冬季漫長而酷寒著名的佛蒙特州。這一年兩人在賓州州大乳製品店（Pennsylvania State University Creamery）（也稱為貝爾奇乳製品店〔Berkey Creamery〕），完成了冰淇淋製作的函授課程。
班．柯恩從小就有嚴重的無嗅覺症，意味著他分辨不出氣味，因此投身食品業對他的挑戰不小。柯恩說，為了應付這個問題，他依靠「口感」（mouthfeel）和食物的質地來區分不同食物的感受；這也成了他們兩人為冰淇淋開創特色口味的重要關鍵。
班傑利並不打算和大型冰淇淋製造商正面競爭（這家公司在二〇〇〇年賣給聯合利華，幫助它鞏固了在冰品市場的龍頭地位），但是它的品牌區隔吸引了消費者。
一開始，班傑利還是佛蒙特州柏靈頓郊區以舊加油站改裝的冰淇淋店，但到了一九八〇年，它已經在城內租下一家舊線軸工廠的場地，並且開始按品脫包裝，派送到新英格蘭地區一八哈根達斯注意到新崛起的對手，試圖阻止班傑利侵蝕在波士頓的市場。班傑利不得不對哈根達斯的母公司貝氏堡提出訴訟，而且不止一次，分別是在一九八四年和一九八七年。
為什麼班傑利的冰淇淋這麼好，還能對它的競爭者帶來如此的破壞力？柯恩的個人狀況，使他在冰淇淋加入大量的味道和顏色。
他顛覆了傳統冰淇淋對外觀、口感、和口味的標準，靠的是加入冰淇淋少見的成分，和創造不尋常的口味組合（鹹甜味；超厚、脆、又滑順）。在當時，班傑利創造的冰淇淋質感獨一無二，而且他們從流行文化和政治運動得到靈感，應用在命名上，得出了一些不尋常的風味名字。「櫻桃賈西亞」（Cherry Garcia）、「矮胖猴子」（Chunky Monkey）、「三焦糖厚塊」（Triple Caramel Chunk），這些口味似乎保證了你會好好享受它們。產品的包裝設計則是走民俗風和手繪，至今仍是。
柯恩把他個人的感知，透過用字選擇、口語表達、和並置手法，運用到包裝、廣告、行銷、和販售，引發冰淇淋消費者新鮮而意想不到的綜合情緒。當初「自家風味」和「佛蒙特製造」的承諾，也傳遞了如今大眾完整接受的概念：由小型、本地農夫，以小包裝、全食物、高品質原料製成的產品。即使班傑利二〇〇〇年賣給了聯合利華，多年之後，這個品牌仍然透過它獨特的口味描述、行銷廣告、和包裝方，召自家製風特異的感受。
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品味與美學操作
底下是一些食品創業者的故事，以及他們如何運用個人品味，並操作他們個別的美學來創立新公司和轉化他們的市場。這些創辦人除了同樣身處食品業之外，彼此幾乎沒有相似之處。他們的產品透過不同的零售管道和行銷策略來銷售，不過每個都運用了美學智慧來區隔自家品牌的感官經驗。
這不只是食物實際的味道，也牽涉到周遭的一切；包括如何喚起強大的記憶、概念、和奇想，大到足以銘刻在消費者腦中。除此之外，這些創業者的美學品味不是建立在一般對美和愉悅的標準而是帶原創性、差異化的、誠懇實在的偏好。
班傑利 Ben & Jerry’s：以食物為社會實驗
今天你可以在雜貨店、農夫市集、或本地的冰淇淋店，輕鬆找到各式各樣特製、手工、小盒包裝的冰淇淋，包裝在誘人的一品脫包裝裡（1 半加侖約1.9公升，1品脫約0.48公升。），口味選擇從高路冰淇淋（Hogh Road Craft Ice Cream）的「波旁焦糖」（Bourbon Burnt Sugar）、Gelato Fiasco的「緬因野藍莓脆片」（Wild Maine Blueberry Crisp）Van Leeuwen的「四季柑」（Kalamansi）和「哈密瓜冰沙」（Melon Sorbet）、到Milk Made的「松針」（Pine Needle）。
一般說來，冰淇淋都是甜的口味，這些公司（上面提到的名字，不過是過去十年來投入異國情調、小盒裝冰淇淋市場的其中幾例）則拓展了新領域，也迫使冰品業的巨頭必須跟進（儘管他們仍掌控著市場）。火雞山（Turkey Hill）的「派對蛋糕」冰淇淋，或是布瑞耶爾斯（Breyers）的「奶油白朗黛」，這兩款產品陌生怪異的程度，或許仍比不上烤薑黃或薑湯口味冰淇淋或泰式炒冰，不過大型冰品製造商推出新奇、甚至帶有風險的口味合，說明淇淋市場向的變。
情況並非一向如此。曾經，哈根達斯（Häagen-Dazs）是終極的冰淇淋奢侈品牌。它的名字聽起來，再加上它的變音符號，看起來也是精巧而富異國情調，帶有隱約的北歐風格，儘管它的兩個創辦人，羅絲和魯本．馬圖斯（Rose and Rueben Mattus），是紐約布朗克斯的兩個波蘭裔移民。
它的「香草瑞士杏仁」口味豐富柔滑，擺脫了冷凍食品區裡滿坑滿谷，傳統上以半加侖容量銷售的巧克力和草莓口味。哈根達斯一開始就只以品脫裝銷售， 讓它顯得恣意而特別——它確實也是如此。
到了一九七七年，登場的是班．柯恩（Ben Cohen）和傑利．格林菲爾德（Jerry Greenfield），這兩位來自紐約長島的童年玩伴想共創事業。
他們先想到的是賣貝果，但是貝果的生產設備對他們而言太昂貴，因此他們選了冰淇淋，雖然他們位在以夏日短暫、冬季漫長而酷寒著名的佛蒙特州。這一年兩人在賓州州大乳製品店（Pennsylvania State University Creamery）（也稱為貝爾奇乳製品店〔Berkey Creamery〕），完成了冰淇淋製作的函授課程。
班．恩從小就有重的無嗅覺，意著他分辨不出氣味，因此投身食品業對他的挑戰不小。柯恩說，為了應付這個問題，他依靠「口感」（mouthfeel）和食物的質地來區分不同食物的感受；這也成了他們兩人為冰淇淋開創特色口味的重要關鍵。
班傑利並不打算和大型冰淇淋製造商正面競爭（這家公司在二〇〇〇年賣給聯合利華，幫助它鞏固了在冰品市場的龍頭地位），但是它的品牌區隔吸引了消費者。
一開始，班傑利還是佛蒙特州柏靈頓郊區以舊加油站改裝的冰淇淋店，但到了一九八〇年，它已經在城內租下一家舊線軸工廠的場地，並且開始按品脫包裝，派送到新英格蘭地區。一九八四年，哈根達斯注意到新崛起的對手，試圖阻止班傑利侵蝕在波士頓的市場。班傑利不得不對哈根達斯的母公司貝氏堡提出訴訟，且不止一次，別是在一九八年和一九七年。
為什麼班傑利的冰淇淋這麼好，還能對它的競爭者帶來如此的破壞力？柯恩的個人狀況，使他在冰淇淋加入大量的味道和顏色。
他顛覆了傳統冰淇淋對外觀、口感、和口味的標準，靠的是加入冰淇淋少見的成分，和創造不尋常的口味組合（鹹甜味；超厚、脆、又滑順）。在當時，班傑利創造的冰淇淋質感獨一無二，而且他們從流行文化和政治運動得到靈感，應用在命名上，得出了一些不尋常的風味名字。「櫻桃賈西亞」（Cherry Garcia）、「矮胖子」（Chunky Monkey）、「三焦糖厚塊」（Triple Caramel Chunk），這些口味似乎保證了你會好好享受它們。產品的包裝設計則是走民俗風和手繪，至今仍是。
柯恩把他個人的感知，透過用字選擇、口語表達、和並置手法，運用到包裝、廣告、行銷、和販售，引發冰淇淋消費者新鮮而意想不到的綜合情緒。當初「自家風味」和「佛蒙特製造」的承諾，也傳遞了如今大眾完整接受的概念：由小型、本地農夫，以小包裝、全食物、高品質原料製成的產品。即使班傑利二〇〇〇年賣給了聯合利華，多年之後，這個品牌仍然透過它獨特的口味描述、行銷廣告、和包裝方式，召喚自家手製、風格特異的感受。
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