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明日的餐桌【暢銷增修版】

Name: 明日的餐桌【暢銷增修版】
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分類: 社會科學, 社會議題

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書號
RC0004R
CIP
411.3
ISBN
9789869759052
頁數
376頁
印刷
黑白
出版日期
2020.06.08
裝訂
平裝
出版社
果力文化,

考現學（現象、趨勢）
規格 21 x 15 cm

名人推薦
內容簡介
作者簡介
目錄
序／導讀
評價 (0)

名人推薦

Liz高琹雯｜美食作家、Taster美食加創辦人

古碧玲｜《上下游副刊》總編輯

周育如｜水越設計創辦人

莊祖宜｜作家

張鐵志｜一頁文化社長

番紅花｜作家

蔡珠兒｜作家

謝金河｜《財訊》社長

羅文嘉｜水牛出版社社長

暖心推薦（依姓名筆劃排列）

內容簡介

愛食物、零浪費、護地球，

我們可以讓「吃」成為一種正面行動，

共同修補、建構永續的綠色食物生態系。

生態綠創辦人余宛如親身走訪全球食物革命運動現場，

以食物為里程，寫就了這本餐桌版的Lonely Planet，

看看世界吃的食物，蘊藏了什麼故事？

人們在食物運動裡提出了什麼解決方法？

「全家FamilyMart」、「回甘人生」、

「格外農品」、「對味好食研究所」等案例，

記錄台灣食物運動新里程。

Liz高琹雯｜美食作家、Taster美食加創辦人

古碧玲｜《上下游副刊》總編輯

周育如｜水越設計創辦人

莊祖宜｜作家

張鐵志｜一頁文化社長

番紅花｜作家

蔡珠兒｜作家

謝金河｜《財訊》社長

羅文嘉｜水牛出版社社長

暖心推薦（依姓名筆劃排列）

食品加工和貿易的資本化與工業化，以及全球食物與飲食文化的快速交流，讓我們享受到了前所未見的便利，然而這股快速的發展，也潛藏巨大的隱憂：經濟作物的大量需求，破壞了生態體系的多元性，飲食價值觀趨向單一，物種流失，土地掠奪，飲食安全等問題逐漸浮現。我們彼此遠比想像中的還要緊密，當地球遭受衝擊，身為一分子的我們便不可能置身事外。

「當地球的食物生態系遭受衝擊，我們每個人都無法置身事外。」

有機、在地、零浪費、公平貿易、食物創新、食育……，這些我們如今習以為常的概念是如何在世界各個角落，涓滴匯聚成改變眾人的力量，甚至國際趨勢，影響遠在千里之外的我們？

★剩食問題嚴重，歐洲各國大至超市，小至個人，用什麼方法因應？

★世界第一個公平貿易城鎮是怎麼出現的？

★南美洲的貧窮國家秘魯如何用食物革命，成為南半球「星級」美食聖地？

★印尼女農如何在被男性壟斷的咖啡市場裡爭取平等發展空間？

★公平貿易是如何來到台灣落地生根？

作者余宛如歷時八年，足跡跨越英倫、歐洲、北美洲、中南美洲、北非、中東、東南亞、日韓、中國等許多國家，親自走進食物生產、餐廳、農漁牧、飲食設計、公平貿易等現場，訪問各地生態廚師、小農、食物設計師、社會企業家、學生等等，以食物為經，理想為緯，記錄他們如何捲起袖子、展開行動，為各個地方的食物運動點起星星之火。

「在這個食物生態系裡，我們所有的決定與行動，都不會只是與自己有關。」

作者應用「食物人類學」的方法，追溯當代食物生產、交換、處理與消費的過程，探討範圍涵蓋了食物供應、農業產銷、剩食和饑荒、食物援助、原住民之人權和土地權益、自然生態等議題；同時，她也引介世界各地推廣有機、公平貿易、生態認證、慢食等各種食物運動的進程，為身在台灣的我們，帶來最前線的運動紀實，為我們勾勒出一個正在蔓延全球的「新食物經濟體」，也讓我們知道，這些運動未來又會走向哪裡。

台灣的食物運動近年來有哪些進展？余宛如再次上陣採訪，增修全新篇章，談台灣當前的剩食、飲食改革等值得你我關注的各項議題，她更花了相當篇幅談校園飲食教育，並呼應本書提到的諸多國際趨勢與案例分析，對台灣當前已發生、未發生的食物議題，提出最有力、最有前瞻性的建言！

★校園的飲食革命，與青年的食物運動★

親親牡蠣：倫敦青年的慢食聚會

食物合作社：英國大學生的嘴巴革命

英國中小學生的永續餐盤：創造在地經濟

Freegan白食族：打擊剩食行動

★用創新的商業力量，建立食物的夥伴關係★

百年合作社的進擊：一英鎊當股東，用消費創造價值

人民的超市：「格外品」的美學與味覺革命

超市的通路革命：Co-Op推動「責任零售」

英倫咖啡革命第三波：超越風味的咖啡正義

★廚師、設計師一起改變社會★

生態廚師的政治行動：搶救原生種作物

小小廚師的未來宣言

「愛食物、恨浪費」，也能有商機

打造「零浪費」餐廳模組

★世界正在吃什麼？一場美味與正義之戰★

食物發動了一場拉美革命

藏在雨林裡的巧克力夢工廠

食物方舟計畫：保存多元、珍貴的原生物種

巴西堅果：生態貿易的力量

★打造全新「綠色食物經濟體」★

一杯咖啡推動「倫理消費」

公平貿易，城市轉型的推手

奧運城市的願景：以食物重塑城市品牌

歐盟Farm to Fork：打造永續的食物生態系

★台灣食物行動新里程★

「全家FamilyMart」友善時光惜食出擊

「回甘人生」帶婆婆媽媽炒出新人生

「格外農品」幫醜水果找出路

「對味好食研究所」奮戰大學食育例

序／導讀

【改版序】打造新的食物經濟體，一起用「吃」翻轉世界

二○二○年，新冠肺炎疫情可說是全球經濟社會最大的黑天鵝，疫情打亂所有人的生活步調。國際媒體認為，因為供應鏈受到衝擊，為了防疫必須保持社會距離，餐飲業的商業模式、消費習慣等等，短期內都會改變：像是自助餐不再盛行、地方性的小農餐廳減少、餐廳品項縮減、餐廳間隔出社交距離、AI服務生上陣、食材供應緩慢，甚至斷鏈。

而二○一九年崛起的食物外送平台，不但在這次疫情中，成為援救小餐廳營業額的重要角色，更帶動新的餐飲業型態，例如所謂的幽靈廚房、虛擬餐廳等等，完全靠外送平台站起來，拋棄過往餐廳的開放與裝潢，一間工作室、直播空間，就可以做起線上生意，靠外送平台送起便當來。外送平台讓消費者更仰賴外食，但也變成訴求獨特的餐飲業者新的市場機會。

在疫情、數位化的挑戰下，用吃來共同修補、建構永續的綠色食物生態系的挑戰與會是什麼？這可能不是本書可以給的答案，而是試著爬梳過去二、三十年多來，由「速食vs. 慢食」所引燃的對戰，從最早的有機運動、一路延伸擴大到公平貿易、小農市集、社群支持的農業（Community Support Agriculture，簡稱CSA）、剩食、共食等等，記錄從產地到餐桌的每一段食物運動的故事，從中抽絲剝繭，理出運動背後的問題意識與核心價值，希望能夠因此鼓舞更多人起而力行。

像是剩食問題嚴重，歐洲各國大至超市，小至個人，用什麼方法因應？世界第一個公平貿易城鎮是怎麼出現的？公平貿易是如何來到台灣落地生根？南美洲的貧窮國家秘魯如何用食物革命，成為南半球「星級」美食聖地？印尼女農如何在被男性壟斷的咖啡市場裡爭取平等發展空間？食物的背後，關係到性別平等、關係到地緣經濟的發展、關係到分配不均──飲食背後太多的議題待我們一一挖掘。

這本書初版在二○一四年付梓面市後，台灣社會上也逐漸出現了越來越多元的食物運動，從大學食育推動、食農教育、搶救剩食、共煮廚房、原生種子保育、生態主廚──消費者也開始面對更多的選擇與改變。而在全球食物運動的歷程上，法國率眾之先，立法搶救剩食、減少食物浪費，更是全球食物運動的新里程碑、推動者的強心針，義大利、西班牙等國家也馬上跟進。

歐盟也著手推動「反糧食浪費行動」，提出十種行動方式，鼓勵食物生產鏈到消費端上的每個角色，都能開始行動，減少糧食浪費，也降低生產的損失與成本。而食品大量加工以來，因為食物安全的考量，許多食物一過了保存期限就被丟棄，但事實上，這些都是還可以吃的食物。因此，歐盟甚至也開啟了討論，討論是否有廢除食品保存期限標籤的必要，來降低食物的浪費。

而台灣，食農教育的議題終於形成了法案，我在擔任不分區立法委員任內，與陳曼麗委員共同提案，但卻一直躺在行政部門裡，遲遲沒有完成三讀立法。所幸中小學童的營養午餐，在許多人的努力下，終於採用四章一Q的標準，大大提高了食材的安全與品質。然而，刻不容緩的飲食教育為什麼停滯不前？看到現今大學生最愛吃炸雞排、喝珍珠奶茶、出了社會外食外帶的比例居高不下，飲食的營養跟安全，在缺乏教育與動手機會的情況下，更成為個人健康與社會問題的隱憂。

面對全球未來各種黑天鵝的衝擊，還有數位轉型所帶來的行為改變，以食物為主的全球運動，是否還能繼續為世界帶來更永續的發展？我們會不會就這樣停下腳步了？

因此，除了過去的全球案例，我又再度著手記錄了過去幾年台灣的腳步，把台灣的食物運動放進本書裡，像是：

● 「對味好食研究所」如何打造一座明日的廚房，奮戰大學飲食教育？

● 「全家便利商店FamilyMart」為了對抗鮮食浪費，做出了什麼改變？

● 「回甘人生」怎麼帶著婆婆媽媽們炒出新人生？

● 「格外農品」幫醜水果找新出路的挑戰。

期待這些創新的解方，可以成為問題的答案。

也許這些運動最後會形成全球「新的食物經濟體」，也許最後會融合到主流的系統裡，也許根本就不可能成功。但食物運動本身，就像本書裡人人超市創辦人亞瑟所說的，做為一種問題意識的敘事，已經創造了它自身存在的必要與價值。讓食物作為一種武器，把飲食作為一種手段，看完本書，你準備好要起義了嗎？一起用吃來翻轉世界吧！

— 余宛如