英式下午茶的慢時光〔全新增訂版〕：維多利亞式的紅茶美學×沖泡美味紅茶的黃金法則

序

【推薦序】開始享受英國紅茶獨有的魅力

紅茶雖然是來自亞洲、非洲的產物，而建立享受紅茶的文化卻是英國，「英國紅茶」這個名詞指的並非只是單純地飲用，更包含了許多在品嘗紅茶時所享受的裝潢空間、使用的茶道具、禮儀等等這樣的「文化元素」。關於下午茶、高茶……等、在維多利亞時期所孕育出的英國的飲茶時間，經由長遠歷史的飲茶文化所培養的混調實力，繼承著古典的老舖品牌茶介紹、以及可以體驗典雅美好午茶文化的飯店下午茶介紹……，這本書詳細地撰寫了各種與紅茶相關的知識、以及美麗的照片、豐富的插圖。「下午茶層架如何品嘗才是好的順序？」、「推薦的紅茶品牌？」、「美味紅茶的沖泡重點？」這一本書絕對適合推薦給想要在日常生活中更加享受紅茶的讀者、或是對紅茶文化感到興趣的讀者。

作者Kelly Yang在日本紅茶教室「Cha Tea」學習時，對於美味紅茶的沖泡技術、紅茶生產產地的知識、英國紅茶歷史、陶瓷器、銀器等知識，與紅茶有關的電影、文學……等皆有充分廣泛的深度學習。充滿學習熱誠的Kelly為許多同樣學習紅茶的日本學生們帶來正面的激勵，對於這樣的熱情我們非常感謝。

我們由衷地期望能以這本書為契機，在台灣能夠引起更多人對於英式紅茶的特有文化魅力感到興趣。

──Tea school Cha Tea 立川碧

【自序】一趟徜徉紅茶文化之美的旅程

英式下午茶是由美麗的茶具、點心，輕鬆的氣氛建構而成的優雅世界，除了三層點心架的固定印象，深入了解就會知道，無論是輕鬆的一個人、講究的兩個人或嘰嘰喳喳的一群人，都能找到簡單自在的方式享受下午茶，如何將這樣的美好帶入生活，是從事紅茶工作十五年、擔任講師的我最想傳達的一件事。在台灣談英式紅茶的書很少、談維多利亞式下午茶的書更清一色是來自國外的翻譯書，因為生活方式與閱讀習慣不同，發覺總有些區塊無法引起共鳴，因而有想寫一本適合華人閱讀的午茶書籍的想法，這就是啟動本書的契機。

當我在日本學習時，因為走遍各式紅茶館、品嘗世界各國品牌紅茶，參加各種講座的總總經驗，讓我突破原本的框架懂得用更寬廣的角度去欣賞紅茶。經過一段時間的累積，慢慢地我的目光也從桌上的紅茶、點心、茶具古董、禮儀、延伸到飲茶空間的形態與英國歷史文化的層面。

我常在想，如果說紅茶的成分與人體的健康、各國水質分析這樣的課程像是一種科學教育的話，那麼各種紅茶的沖泡方法、紅茶混調、英國點心的製作就像是實習的課程了，又如果說參加茶會的方法、如何當一個稱職的主人與受歡迎的客人、茶會禮儀這類的學習可以歸類為社會課程的話，那麼古董銀器鑑賞與維多利亞時代的學習也可稱為人文歷史課程吧！各種類型的紅茶課程集結起來，或許就是兩百多年前女孩們所受的完整教育？

從單純探索一杯紅茶美味到瞭解這杯紅茶對整個時代的影響力，這個過程對我來說是非常不可思議的，這些看似與紅茶無關的維多利亞時代生活文化，跨越時空內化成為我後來教學時的重要養分，讓我能以更貼近生活的方式將古時代的繁文縟節說的簡單有趣，也讓我在不知不覺中喜歡追究每一件事情發生的原點，在現代不同的時空背景下更容易理解與學習。

除了最初的半年待在日本學習紅茶之外，至今之後也不斷往返日本及英國參加各種紅茶茶會研習會，除了不斷拓展視野吸收新知，更因此有機會結識各個領域的專家、各具特色的紅茶老師與茶界的前輩們，與他們愉快的品茶談天的過程，讓我更深刻體驗英國tea time最重視與人交流的這一個意義，我想這是因為愛紅茶得到的重要的人生寶藏了。

最後，我要謝謝引領我進入紅茶世界的卡提撒克公司，給我許多探索與學習的機會，謝謝身邊不斷支持我的紅茶教室裡的所有學員朋友，還有經紀人胡文瓊小姐相信我可以超越不純熟的文字障礙完成本書。

希望看到這本書的你，可以因為每一杯紅茶的滋潤讓生活更愉快精彩。

要不要一起喝杯茶？