明日的餐桌:世界正在吃什麼？面對食安危機，我們需要美味的倫理與食物的正義 

序

【作者序】 

開創綠色經濟，打造永續的食物生態系   文╱余宛如

翻開這本書，你會看見一個又一個食物革命運動的小場景，它也像是一本遊記，其中累積了我從二○○八年開始，從島嶼出發，在世界各地參與的、看到的，一場又一場打破我們對於飲食、經濟、商業運作框架與認知的故事。

我嘗試透過人類學的蹲點與深描，以及多年來親身投入公平貿易運動、人文科學與商業經營等交融與整合的經驗中，試著整理出個體（micro）現象，以描繪出當代食物問題，同時，從每日例行的吃喝當中，勾勒出一個正在蔓延全球的新食物經濟體（macro），以自己的好奇心，探索未來社會的可能渴望。

這本書，是寫給「食物生態系」中所有的利益相關者（stakeholder）的。從本書中，讀者可以感受到各地風起雲湧的食物創新動能，從食物的生產、處理、運輸、烹調到消費，其中每一個大環節，透過「食物的再設計」（food re-design），都可以找到各種創新的機會，無論是社會性的創新、技術性的創新、商業模式的創新、政府功能的創新，還是消費行為的創新。因此，我試著將消費者、食物工作者、生產者、企業、政府、民間團體、教育單位、國際組織等的角色與參與放入本書，從跨地理、跨領域、跨文化的眾多個案中，理出這個「食物生態系」（food eco-system）的移動方向。

是的，事實上，因為吃，讓人與人緊密相連，我們是同在一個食物生態系裡的。從十五世紀地理大發現之後，就開始塑造了現今這個生態系的樣貌：

• 因為殖民與掠奪，人類對財富的渴求造成了物種的全球移動，改變了各國經濟地理上的定位；
• 因為技術與交通工具的進步，全球食物與飲食文化，因應大規模的人口移動，而快速交流；
• 因為食品加工與貿易的工業化與資本化，經濟物種的需求取代了多元的生態體系……

在這個大架構裡，看到的是單一的價值觀，單一的路數，單一的方向，也因此而產生了諸多環境生態、物種流失、土地掠奪、飲食安全等問題。你、我與我們的下一代，都無法置身其外。

所幸，生命自己會努力找到出路！永續的思潮與行動正在展開，舊的規則正在被打破，各種體制內的異化正在發生，而新的價值觀正在建立。

「象徵人類學」名家維克多•特納（Victor W. Turner, 1920-1983）透過宗教儀式的研究，提出了人類社會從「結構」轉向「非結構」的過程間，會經過一個閾限期（liminal phase），閾限期的時間長短沒有一定，在這個階段，所有的形體都很模糊、不清晰、不確定，透過各種象徵手法被表現出來，而原有的社會、文化上的身分，通通都消失；在打破既有的無形規範後，人類會體驗到一種超越正式的社會關係，而再次團結在一起。這本書裡的每一個篇章，就像是閾限期裡隱隱約約的微光，正逐漸燃起遍地烽火，企圖照亮閾限期過後的世界，而世界各地的人們正在摸索，走在再次聚合的路上：

• 〈中美洲咖啡小農出頭天〉，我們從中美洲各咖啡產國的經驗，看見「農業向上提升」的路數；
• 〈英國大學生的嘴巴革命〉，我們點出教育單位釋放學校空間，回歸社會性所創造的公共利益；
• 〈百年市場的變革〉，我們看見英國公務員如何善用人文科學的觀察與技能，再造傳統市場的創新與社會性；
• 〈食物，發動了一場拉美革命〉，我們呈現了廚師如何透過專業力量，用食物保護生態系；
• 〈合作社的進擊〉、〈人民的超市〉、公平貿易城市的觀察筆記，我們突出了消費者在新的食物生態系裡所積極扮演的開創者。

一個又一個成功的案例，加深我們積極改變的信心。

這不是一本用冰冷數字拼湊，而是用很多生動的現場描述、熱血行動共譜的趨勢之書。我想邀請大家，透過我們日常三餐的飲食選擇來做出改變，找到社會再造的方向，新的食物經濟模式與食物生態系勢必因此而浮現。我也相信，「社會企業」在食物生態系再造的領域裡，將會有很多發揮的空間。食品相關產業的從業人員，如果有緣看到這本書，很可能為你的公司尋找到新的發展方向與驅動模式，以及新的市場定位。而無論你是食物生態系那一個環節的利益相關者，希望你看完本書後會對食物「另眼相看」，重新思考個人的吃喝力量，一起做出對世界更好的「消費」選擇。

面對台灣現在的食安風暴、農業產銷等問題，我們希望和讀者一起透過這本書，思考如何找出新的解方 ，開創「綠色經濟」、建立永續的「食物生態系」；而每一篇文章，更希望召喚出一個積極改變的行動者，那可能就是正在閱讀的你！